Fine dining meets lecker
Hier findest du die Rezepte der Menüs aus der ersten Staffel.
Menue
Hamburg Fashion
Night
In der Folge #Fashion im Fashion-Store
Queen for a Day haben die Chefs das
"Fine dining meets lecker" Menü elegant
an den Herbst angepasst.
AMUSE GUEULE "FITTING"
Gurken-Papaya-Salsa | Ayran-Espuma | gepuffter Amarant |
Miso-Mayonnaise – Zubereitungszeit 40 Min. | 4-6 Personen
Sonder-Equipment: kl. 500 ml Espumaflasche + Kapsel | Squeezeflasche | Perlausstecher © FUNKE Foto Services | Thorsten Ahlf
Zutaten und Zubereitung
Sonder-Equipment: kl. 500 ml Espumaflasche + Kapsel | Squeezeflasche | Perlausstecher © FUNKE Foto Services | Thorsten Ahlf
VORSPEISE "COLLECTION"
Zweierlei Hokkaido: Cappuchino & Tempura Wildkräutersalat | Wasabidressing – Zubereitungszeit 60 Min. | 4-6 Personen
Grauburgunder passt immer
Zutaten und Zubereitung
Je frischer desto besser
Grauburgunder passt immer
HAUPTGANG "THE WALK"
Maishähnchenroulade | Pfifferlingpraline | Hollandaise | Portweinfeigen – Zubereitungszeit 90 Min. | 4-6 Personen
Zutaten und Zubereitung
DESSERT "DESIGNER"
Lemon Curd Tarte | Brombeersorbet | Orangenbaisser – Zubereitungszeit 90 Min. | 4-6 Personen
Süß und schmelzig
Zutaten und Zubereitung
Süß und schmelzig
Menue
Rallye
Hamburg
New York
In der Folge #Rallye in der Location
Eriks Garage haben die Chefs für
"Fine dining meets lecker" Fleisch in
den Fokus gerückt. Lasst es euch
schmecken.
AMUSE GUEULE "QUALIFYING"
Gurken-Papaya-Salsa | Ayran-Espuma | gepuffter Amarant |
Miso-Mayonnaise – Zubereitungszeit 40 Min. | 4-6 Personen
Gurken-Papaya-Salsa, Ayran-Espuma, gepuffter Amarant, Miso-Mayonnaise
Zutaten und Zubereitung
Gurken-Papaya-Salsa, Ayran-Espuma, gepuffter Amarant, Miso-Mayonnaise
VORSPEISE "START"
Flamed BBQ-Beef-Tatar | Coleslaw | Chili-Popcorn | Brioche-Buns – Zubereitungszeit 60 Min. | 4-6 Personen
Flamed BBQ-Beef-Tatar | Coleslaw Chili-Popcorn | Brioche-Buns
Tipp: Das Beef Tartar darf nicht zu früh mariniert werden, da das Fleisch ansonsten in der Säure gart.
Flamed BBQ-Beef-Tatar | Coleslaw Chili-Popcorn | Brioche-Buns
HAUPTGANG "DUNE-JUMP"
Teriyaki Pork Belly | Mac & Cheese | Wilder Brokkoli | Röstzwiebel-Dust – Zubereitungszeit: 6 Stunden Vorbereitungen Schweinebauch am Vortrag beginnen!
Teriyaki Pork Belly | Mac & Cheese | Wilder Brokkoli | Röstzwiebel-Dust
Schweinebauch glasiert
Teriyaki Pork Belly | Mac & Cheese | Wilder Brokkoli | Röstzwiebel-Dust
DESSERT "FINISH"
100 Stunden Brownie | Mascarpone | Sauerkirsch-chutney | Kaffee-Crunsh – Zubereitungszeit: 100 Stunden (!)
Was ganz Süßes zum Schluss
Ja, es sind wirklich100 Stunden.
Was ganz Süßes zum Schluss
Menue
ART
FUSION
HAMBURG
In der Folge #ART in der Location
Galerie Roschlaub haben sich die
Chefs bei ihrem Fine dining meets lecker
Menü übertroffen. Bon appétit!
AMUSE GUEULE "INSPIRATION"
Gurken-Papaya-Salsa | Ayran-Espuma | gepuffter Amarant |
Miso-Mayonnaise – Zubereitungszeit 40 Min. | 4-6 Personen
Foto Credits T. Ahlfs
Zutaten und Zubereitung
Viel Spaß beim Einkaufen.
Foto Credits T. Ahlfs
VORSPEISE "CREATION"
Zweierlei von der Jakobsmuschel | Kaviar Malossol | Fenchelchip Orangengratinée – Zubereitungszeit 45 Min. | 4-6 Personen
Kaviar Löffel nicht vergessen
Jakobsmuschel natur, gebraten | Jakobsmuschel-Ceviche
Sucht euch einen tollen Fischmann.
Kaviar Löffel nicht vergessen
HAUPTGANG "MASTERPIECE"
Getrüffelte Kalbsbäckchen | Portweinjus | Fioretto Polenta | Flamm-Lauch Confierte Tomaten | Trüffel – Zubereitungszeit: Ca. 4-5 Stunden
Getrüffelte Kalbs-bäckchen Portweinjus Fioretto Polenta Flamm-Lauch Confierte Tomaten Trüffel
Zutaten und Zubereitung
Für eine größere Portion einen anderen Teller wählen.
Getrüffelte Kalbs-bäckchen Portweinjus Fioretto Polenta Flamm-Lauch Confierte Tomaten Trüffel
DESSERT "REFLECTION"
Dinkel Crêpes | Blutorangensud | Sanddorneis | Karamellisierte Pistazien – Zubereitungszeit: 40 - 60 Minuten
Dinkel Crêpes Blutorangensud Sanddorneis Karamellisierte Pistazien
Zubereitung in der Pfanne
Das geht fix
Dinkel Crêpes Blutorangensud Sanddorneis Karamellisierte Pistazien